“秋风起，蟹脚痒”，每到吃蟹的旺季，总能听到身边人的乞假——“死螃蟹吃不得，可千万记住啦！”
有人说，“刚死的螃蟹还很新鲜，扔了惋惜”，也有人深信，“只需是刚刚死，必定没问题”。
螃蟹身后，体内的细菌会敏捷失掉操控——没有了活体的免疫防护，细菌就像“脱缰的野马”，张狂分化螃蟹的安排。
在这个过程中，组氨酸会被细菌转化为组胺。组胺是一种有毒物质，即便通过高温烹饪也无法被损坏。
人吃了含有组胺的螃蟹，最快几十分钟就会呈现中毒反响，比方头晕、厌恶、吐逆、皮肤瘙痒、呼吸困难等，严峻时甚至会危及生命。
哪怕是“刚死”的螃蟹，只需逝世时刻超越1-2小时，尤其是在室温下，组胺含量就或许到达中毒阈值。
有些朋友会问：“假如螃蟹刚死就分身不暇放进冰箱冷冻，是不是就可以吃了？”答案是——危险仍然存在。
假如螃蟹在逝世到冷冻的空隙里，细菌渐渐的开端分化组氨酸并发生了组胺，那么冷冻只能“锁住”这些毒素，冻结后食用仍然或许中毒。
并且家庭冰箱的冷冻速度较慢，很难做到“瞬间中止”细菌活动，危险并没有幻想中那么低。
小贴士：活螃蟹也需求正保证存！假如买了活螃蟹暂时不吃，要放在阴凉湿润的当地（比方冰箱冷藏层，用湿毛巾盖住），并赶快在24小时内食用，防止螃蟹在贮存过程中“悄然逝世”。
挑选活蟹：购买时挑外壳坚固、生机十足的螃蟹，用手碰它的蟹钳会自动抵挡，眼睛滚动灵敏的最好。
防止买“昏倒蟹”（看似不动但未完全逝世），这种螃蟹或许已开端发生组胺。
水开后再蒸15-20分钟，依据螃蟹巨细调整时刻，保证蟹壳完全变红、蟹肉熟透。
剩蟹慎吃：假如一次吃不完，熟蟹要及时冷藏，并且在24小时内吃完，再次食用前有必要完全加热，主张尽量吃新鲜出锅的螃蟹。
秋季吃蟹图的便是一口鲜，与其冒着中毒危险纠结“刚死的能不能吃”，不如直接挑选鲜活螃蟹，吃得安心又甘旨。
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