亦指毕生或部分生命周期日子在江河、湖泊中的鱼类。国际上已知鱼类约有 26000 多种，其间淡水鱼就占有了 8600 余种，而我国现有鱼类近 3000 种，淡水鱼也多达 800 余种。
在如此巨大的淡水鱼宗族中，哪些品种能凭口感“杀出重围”？以下评选的“十大好吃”淡水鱼中，除了水产商场常见的鳜鱼、青鱼，也有藏于深山急流的稀世甘旨，虽难寻踪影，但一口鲜香足以让人记忆犹新。
马口鱼多休息于山涧溪水之中，特别在水流较急的浅滩，常能发现它们的身影。这种鱼偏爱在水质明澈、溶氧丰厚的环境里日子，首要散布在我国的各大水系。马口鱼体型不大，但其肉质新鲜紧实，口感爽滑，有着共同的幽香。因其刺少肉多，简略煎制后，鱼身双面金黄酥脆，咬上一口，新鲜的鱼肉与香脆的外皮交错，山野溪水的气味似乎都融入其间，让人耐人寻味。
长江鮰鱼一般日子在长江水系的底层，喜欢在水流陡峭、水深且石块多的河湾水域休息。每年春季，长江鮰鱼会洄游产卵。它的身体呈粉红色，无鳞，且有肥厚的脂鳍。长江鮰鱼肉质细嫩，鱼皮肥美却不腻人，鱼鳔特别肥厚，是其精华地点。最经典的做法当属白汁鮰鱼，烹饪后的汤汁奶白浓稠，鱼肉新鲜如豆花，进口即化，那种浑厚鲜美的味道，似乎是长江孕育的共同奉送。
白王八首要散布在长江中上游区域，因其体表呈银白色而得名。这种鱼喜欢休息在水流湍急的河段，肉质紧实，味道鲜美。白王八合适清蒸或红烧，鱼肉新鲜且无腥味，是淡水鱼中的上等食材。
青鱼是我国“四咱们鱼”之一，广泛散布于长江、珠江等水域。它的体型较大，肉质扎实，脂肪含量适中，特别是青鱼的鱼肝，更是被视为珍品。合适多种烹饪方法，如红烧、清蒸或腌制。青鱼的鱼头特别合适炖汤，汤汁浓郁，养分丰厚。
鳊鱼广泛散布于我国的长江、黄河、黑龙江等各大水系，多日子在湖泊、水库等静水环境的中下层，喜欢群游。鳊鱼身体呈菱形，肉质细嫩，脂肪含量适中。在湖北吃过一种粉蒸鳊鱼，将鳊鱼切块，裹上米粉，放入蒸笼蒸熟，米粉吸收了鱼的甘旨，鱼肉也融入了米粉的米香，口感软糯，味道浑厚。
鳜鱼被誉为“淡水鱼之王”，喜欢藏身于静水或缓流的水体中，特别在水草旺盛的湖泊中更为常见，在我国各大水系均有散布。它的肉质细嫩，味道鲜美，特别以“松鼠鳜鱼”这道菜出名。鳜鱼的刺少肉多，合适清蒸或红烧，鱼肉进口即化，深受门客喜欢。
江团鱼是长江流域的特有鱼种，体型圆润，肉质细腻。它的鱼皮富含胶质，合适炖汤或红烧。江团鱼的肉质鲜美，特别合适与豆腐、蘑菇等食材调配，炖煮后汤汁浓郁，口感丰厚。
齐口裂腹鱼首要散布在西南区域的河流中，特别是金沙江流域。它的姓名来源于其共同的嘴型和腹部特征。这种鱼肉质细嫩，味道鲜美，合适清蒸或煎炸。齐口裂腹鱼的肉质紧实，口感极佳，是淡水鱼中的珍品。
刀鱼每年春季会从大海洄游至长江中产卵，在长江中下游及河口区域较为常见。刀鱼体型细长侧薄，颇似尖刀，其肉质新鲜细腻，进口即化，鱼刺细致柔软如发丝。刀鱼最经典的吃法就是清蒸，清蒸后的刀鱼保留了其原汁原味，鱼肉带着淡淡的海水气味和长江水的清甜，那种鲜美的味道可谓 “长江榜首鲜”，不过因为刀鱼产值日益减少，价格也较为贵重。
河豚首要散布在我国沿海区域及长江下游，一般休息于水体的中下层。河豚的肉质极为新鲜，口感爽滑，但其体内含有剧毒，处理不妥会危及到生命。正因如此，烹饪河豚要专业且经历比较丰厚的厨师。在江苏靖江等地，河豚宴出名遐迩，厨师们经过精深的技艺处理河豚，将其制作成各种甘旨佳肴，如河豚刺身、红烧河豚等。河豚肉进口新鲜弹牙，共同的鲜甘旨道在舌尖散开，让人在品味甘旨的一起，也体验到一种异样的影响与享用。
我国淡水鱼品种十分之多，每一种都有其共同的风味和烹饪方法。从常见的鳜鱼、青鱼，到珍稀的刀鱼、河豚，每一种都让人垂涎欲滴。不过，有些鱼如鲥鱼、抗浪鱼、芝麻剑等，尽管味道鲜美，但因为是维护动物，咱们就不列举了。期望咱们咱们在享用美食的一起，也能重视生态维护，让这些甘旨的淡水鱼可以持久地存在于咱们的餐桌上。
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