制作方法：韭菜挑除杂物，洗净，裁成3厘米左右小段；豆腐冲刷，划“十”字成小方块；泥鳅放入清水中参加少数油及盐养1~2天，待泥鳅吐净泥沙后放入热水中2分钟后捞出，洗净擦干后放入煎锅中小火煎香后放入锅中，加水及少数食油烧开，放入豆腐煮八分熟，参加韭菜，滚熟，加食盐调味即可。

　　汤品点评：“春寒还料峭，春韭入菜来”，春季到了，韭菜性温，乍暖还冷的春季吃点春韭以除阴寒正合适。初春的韭菜质量是最好的，趁着春韭上市，协作豆腐、泥鳅滚个汤，正好能温阳遣散、健脾益肾。韭菜也叫“起阳草”，除温肾壮阳、活血祛瘀的效果外，还能暖胃醒脾。而泥鳅中富有丰厚的亚精胺，有研讨发现亚精胺有改进血压，下降心血管发病率。但必需要分外留意的是韭菜欠好消化，有胃病及消化不良者不宜多吃。

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