，这使得扬州不断摘得“我国淮扬菜之乡”、“国际美食之都”的桂冠。淮扬菜移风易俗，既是前史之问，更是时题。12月18日，“汤沟国藏”杯2025年秋冬季名厨菜品展暨食材展上，《扬州名菜谱1959》里经典名菜闪亮上台的一起，国潮烹饪新面孔也次序露脸。

　　淮扬菜其共同魅力在于对食材的精挑细选和烹饪工艺的极致寻求。秋风起，螃蟹肥。冬至到，羊肉俏。在秋冬季名厨菜品展示场，四十余家酒店餐厅纷繁亮出“独门绝技”，一道接一道地递上菊花香蟹、素燕蟹肉橙、金沙鱼羊鲜等许多应季的构思美食。这些立异的淮扬菜各具特征，争奇斗艳。有的菜品重视造型，经过精深的刀工和奇妙的摆盘，将菜肴打造成精巧的艺术品，让人眼前一亮；有的则在食材挑选上大做文章，将各类食材进行奇妙调配，创造出共同的风味；还有的菜品着重于健康理念，选用新式的烹饪方法，满意现代人对健康饮食的需求。

　　现场复原了《扬州名菜谱1959》里的多道经典菜，如扬州三头宴中的“红扒整猪头”，制造精巧的“八宝葫芦鸭”，黑鱼两吃的“将军过桥”等等。这些菜代表了淮扬菜的精华，展示了淮扬菜在传统技艺上的深沉底蕴和共同魅力。

　　把传统的经典进行再创造，融入了现代烹饪理念和立异元素。与“秋冬名厨菜品展”同步敞开的秋冬季食材展”上，来自姑苏、宁波等各地的食材供货商带来了丰厚多样的绿色食材，展示了他们在食材栽培、饲养和工艺流程中的立异效果，为餐饮上下游企业搭建了一个高效的交流平台，为淮扬菜的立异供给了更多可能性，逐渐提高了扬州美食文明的国际影响力。

　　淮扬菜权威、元老级我国烹饪大师薛泉生从刀工、食材配比、风味特征及文明传承与立异等维度，对参展菜品进行了详尽点评。“例如这道文思鮰鱼狮子头，将淮扬传统名菜文思豆腐和狮子头进行了交融。既有食材方面的立异，又有传统技艺的传承。淮扬菜的制造检测的不单单是火候、刀工，还有厨师对淮扬风味的了解。淮扬菜之所以能成为‘开国榜首宴’，就在于其南北饮食特征兼收并蓄，简略的食材也能做出不一般的风味。可以说淮扬菜的名望，现在现已远传海内外。”

　　我国烹饪大师、淮扬菜非遗代表性传承人姚庆功说：“秋有蟹鸭，冬有野蔬。厨师们用各种食材诠释了淮扬菜‘不时不食’的精华，反映了淮河流域因地制宜的饮食才智。本次活动菜品展示的中心亮点就对错遗传承技艺的展示。在刀工方面，展示了‘食不厌精，脍不厌细’的饮食文明精华；在烹调技艺方面，既有陈旧的小火炖闷，也引用了现代低温慢煮的构思；在菜品展示上，则灵活运用了点、摆、排、围、堆等技法。更重要的是，年青厨师的活跃参与以及跨菜系的交融测验，生动展示了淮扬菜海纳百川的容纳特质。”

　　扬州市淮扬菜美食文明促进会会长周明祥在淮扬菜美食文明促进会一届三次会员（理事）大会暨2025年年会后向大运河传媒记者表明，促进会一直致力于对外宣扬推行淮扬美食，不只与其他“国际美食之都”打开丰厚的交流活动，并且活跃拓宽淮扬菜开展空间，经过数字化、标准化的手法，提高淮扬菜的影响力和竞争力。

　　活跃推进扬州申报“国际美食之都”的扬州市政协原副主席王克胜现场指出，未来，淮扬菜的开展需要在文明传承和工业高质量开展之间找到平衡，完成“双轮驱动”。一方面，要将淮扬菜的文明精华融入每一道菜品，使其成为共同的“味觉基因”，让民间传统文明内在得以连续。另一方面，要凭借大师的才智和精深技艺，结合现代科学技术手法以及先进的营销和商业理念，为淮扬菜工业注入新动力，推进淮扬菜走向更宽广的舞台。

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