1月8日正午，大中华酒楼（江汉路店）济济一堂。在武汉转车的嵇先生，特意赶到店里点了一份武昌鱼。像他这样慕名而来的外地游客，占了这家老字号顾客的六成。
“才饮长沙水，又食武昌鱼。”70年前，主席一首《水调歌头·游水》，让“武昌鱼”传遍大江南北。但是，被许多人品味、提及的“武昌鱼”，终究指向何物？是一条特定的鱼，一道特定的菜，仍是一个地域的文明符号？大都门客，乃至不少武汉人，也未必说得清楚。
《三国志·吴书·陆凯传》记载，公元265年，东吴末代皇帝孙皓由建业（今江苏南京）迁都武昌，国用所需物资由吴地沿长江溯流供给，给大众构成沉重负担。左丞相陆凯上疏劝止，引证童谣称“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居”。
尔后千年，武昌鱼频频在文人诗词中游弋。从唐代岑参的“秋来倍忆武昌鱼”，到南宋陆游的“亦食武昌鱼”，再到明代何景明的“何必不食武昌鱼”，它成为一种文明意象。但它的真身，一向影影绰绰，大略被当作“武昌那一带出的鳊鱼”。
彼时之武昌非今日之武昌，而是今日的鄂州。公元221年，吴王孙权在此筑城，并更“鄂”名“武昌”，涵义“以武而昌”。今日的武昌开始亦由孙权建城，名夏口。1000多年的前史革新中，两地称号重复改换，直至民国初年构成现在的格式。
“关于武昌鱼鱼种，一向有不同观点。”湖北经济学院教授、湖北楚菜研讨院院长邹志平长时间致力于非遗武昌鱼制造技艺的推行和传承作业，曾编撰《我国武昌鱼》一书。他介绍，前期大都人以为，武昌鱼泛指产自鄂州区域的鳊鱼，首要有三角鲂、团头鲂、长春鳊三种。现在的武昌鱼，则特指鄂州樊口和梁子湖的团头鲂。
为它“验明正身”的，是中华人民共和国建立后的榜首次大型湖泊鱼类查询。1955年，我国科学院水生生物研讨所易伯鲁等30多位研讨人员进驻鄂州梁子湖。作业中，他们注意到渔民口中的“团头鳊”形状共同。通过详尽的形状解剖和比照研讨，易伯鲁终究确认这是一个全新的物种，并于当年将其命名为“团头鲂”。后续考证指出，千年撒播的“武昌鱼”，最佳代表正是梁子湖特有的团头鲂。
团头鲂为鲤科鲂属，有团头、高背、宽腹的特色，是中华人民共和国建立后被命名的榜首种淡水鱼类。它的命名者易伯鲁是我国闻名鱼类生态学家、华中农业大学水产系创始人之一，后被誉为“武昌鱼之父”。团头鲂作为武昌鱼的学名，也被写入《辞海》。
上一年10月，湖北省委农办印发《关于复兴“武昌鱼”品牌的施行主张》，提出将团头鲂列为武昌鱼仅有种类。
1956年5月31日，从长沙来到武汉，乘轮船检查正在建造的长江大桥。午饭在船上用餐，来自东湖宾馆的厨师杨纯清在轮船甲板上用简易炉灶，为他做了四菜一汤，其间一道便是清蒸武昌鱼。
1993年，杨纯清承受长江日报记者正常采访时回想：那天，省委派人特意在樊口捉了十几条鲜活鳊鱼，专船送来，他挑了一条清蒸。14时许，不紧不慢地吃鱼，说：“杨师傅，你这鱼做得蛮好吃呵。”
就在那顿饭后，下水，榜首次畅游长江。晚间回到东湖宾馆后，提笔写下了《水调歌头·游水》。
杨纯清还说到，主席作业室主任叶子龙曾拿出手书词作给他看：“这是毛主席送给你的。” 因严守“不能承受首长东西”的作业纪律，他婉言谢绝。这也成了武昌鱼前史上的一段佳线月，《诗刊》创刊号宣布了《水调歌头·游水》，“武昌鱼”跟着“万里长江横渡”的豪情，蜚声海内外。武汉市指定武昌大中华酒楼挂牌供给武昌鱼，该酒楼也由此以烹制武昌鱼为主的淡水鱼类菜而闻名于世。
1959年，武汉市各大宾馆饭店的名厨会聚大中华酒楼，举办盛大的“武昌鱼”命名大会，将樊口鳊鱼更名为武昌鱼，武昌鱼的做法快速增加到30多种，成为楚天名菜。
名声带来了商场需求，但野生的武昌鱼就那么多，怎样够？就在这当口，科学的力气发挥了效果。
武昌鱼声名鹊起的一起，我国科学院水生生物研讨所的科研作业也在深化。曹文宣、柯鸿文等科学家深化梁子湖数年如一日，系统研讨了团头鲂的繁衍习性、成长特性和饲养技能。1965年，团头鲂的人工繁衍、鱼苗培养以及与家鱼混养等要害技能相继获得打破。
在人工饲养条件下，团头鲂以各种草类为首要食料，成活率高，成长周期短，脂多味美。这在某种程度上预示着，武昌鱼不再是只能“靠天吃饭”的湖鲜，而成了能推行全国饲养的优良种类。
据报道，到1972年，包含黑龙江、新疆等全国21个省引进了团头鲂苗种，且成长杰出。一条鱼，就这样从梁子湖“游”向了祖国大江南北，乃至还走出国门。
2006年，邹志平随师傅卢永良教授前往日本参与厨艺大赛，曾见到一本几十年前的日本菜谱，里边有一道菜便是清蒸武昌鱼。
“腌腊鱼，新年少不了。”他边挑边说，“现在想吃就买，天天都能吃，放几十年前，哪敢想？物资匮乏时代，一条腊鱼是最好的甘旨。”
我国水产丰富，但在几千年的前史上，吃鱼关于普通老大众来说都是一件奢华的作业。许多年前，即便是在两江交汇、湖泊漫山遍野的武汉，人们想吃鱼也不容易。
老张老家就在汉江边，但儿时也只能在新年时吃到鱼，想吃武昌鱼更是奢求。他回想，20世纪70时代，每年新年前出产队会给每家分两条草鱼或鲢鱼，一条做腊鱼，一条做“看鱼”。
“看鱼”又名“全鱼”，岁除那天，把鱼裹上面糊炸透红烧，配上胡萝卜、红椒丝装在大碗里。这道菜摆在饭桌的最中心，只能看，不能动。
新年期间，亲属走动，这道菜一次又一次地被摆上餐桌，但我们都默契地不动筷，一向放到正月十五。
“这条鱼是体面，也是对未来‘年年有余’美好生活的期许。”老张说，比及爸爸妈妈说能够吃的时分，鱼现已变了味，但我们仍是会吃得干干净净。他儿时馋不过，曾悄悄挖下反面的鱼肉吃，那滋味至今难忘。
“看鱼”也叫“望鱼”，是物资匮乏时代特有的年俗。1月11日正午，汉口北湖正街，83岁的涂教师正在买腊鱼，他慨叹：儿时住在解放大路，经常到长江边游玩，但那时捕鱼东西缺少，普通人也吃不到鱼。
改变始于改革开放。方针放宽，水产饲养大开展。数字记录着剧变：中华人民共和国建立初期，全国人均水产品量仅0.8公斤，相当于一人一年只能吃上一条鱼。到2024年，全国水产品产值达7358万吨，接连36年全球榜首，人均超越了50公斤，大约是全球人均水平的两倍。
而湖北省作为鱼米之乡，贡献了要害力气。湖北省农业乡村厅多个方面数据显现，2024年全省淡水产品产值超越540万吨，接连29年位居全国首位。
北湖生鲜商场里，卖鱼30多年的刘师傅记住，刚入行时，摊上就草鱼、鲫鱼、鳊鱼、胖头鱼4种。现在，她的档口摆着近20种鱼，任君选择。
北湖正街“一家人腊味店”是一家30多年的老店，购买腊鱼的人川流不息。老板娘干净利索地装好2条武昌鱼递给顾客。她说，这几年武昌鱼越来越受欢迎，有人一买几十条，她家每年要卖上万斤，占总量的30%。
现在，武昌鱼年平均产值约70万吨，成为我国第七大淡水鱼饲养种类，它不再是年节时的“奢华品”，而是菜商场里天天可见的寻常食材。
1月8日正午，大中华酒楼（江汉路店）里热火朝天。门口，不时有拖着行李箱的客人推门而入。
顾客嵇先生是大连人，到咸宁出差在武汉转车。他特意从汉口站赶到江汉路，品味武昌鱼。
嵇先生点了泉流浸武昌鱼和湖北珍珠藕圆等湖北特色菜。他称誉：“鲜美滑嫩，不虚此行。”
该店店长郭舒介绍，顾客中有六成都是慕名而来的外地游客，每当节假日，店门口排起长龙，许多游客排队2个小时，只为品味毛主席诗句里的武昌鱼。“作业日一天要做150条武昌鱼，顶峰时则有400多条。”
在酒楼的菜单上，传统清蒸、红烧傍着新派的泉流浸、水煮麻辣。“既要留住老滋味，也得跟上新需求。”店长郭舒说。
2013年，“武昌鱼制造技艺”当选湖北省第四批省级非物质文明遗产名录，武汉艳阳天商贸开展有限公司为维护单位。
邹志平作为该技艺第四代代表性传承人，一向致力于“武昌鱼制造技艺”的传承和推行作业。他带领团队立异研制30多种武昌鱼新菜品，酥鳞武昌鱼、明珠武昌鱼等多种菜品被我国烹饪协会认定为“我国名菜”。他不管到哪里参与竞赛或许美食博览会，都坚持做武昌鱼。
“武昌鱼是楚菜文明的代表。”他说，前期武昌鱼的做法首要以清蒸和红烧为主，清蒸武昌鱼还当选国宴，时至今日，已开展到上百种做法，武昌鱼系列菜品被誉为“楚天榜首菜”。
1月4日，在湖北省科学技能立异大会上，华中农业大学高泽霞教授团队，带着一项重磅效果走上红毯：国际首例无肌间刺武昌鱼。
高泽霞团队攻关10余年，使用基因修改技能，让武昌鱼体内那些恼人的小刺完全消失了。未来2年内，“无刺武昌鱼”有望完结工业化出产，真实的完结“大口吃肉，不怕卡刺”。
关于“无刺武昌鱼”，邹志平也很等待。他说，现在可选择的鱼类种类渐渐的变多，许多年轻人偏心刺少的鱼类，“无刺武昌鱼”有助于武昌鱼文明和工业的传承开展，让更多人爱上武昌鱼。
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