立春节气过后，苏州人春季吃的第一条时令鱼菜花塘鳢鱼市场需求旺盛。南环桥市场有关负责人今天（2月8日）介绍，塘鳢鱼当前日均上市量1吨左右，市民尝鲜热情不减，量少价高，交易红火。
“一月塘鳢二月鳜，三月甲鱼四月鲥。”被称为“春天第一鲜”的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。“上午已经卖掉了不少，每条塘鳢鱼重量基本都在1到1.5两左右，批发价格在每公斤320元。”据南环桥市场水产区一位摊主介绍，作为淡水鱼中的“贵族”，有着漂亮的花纹、元宝状外形的塘鳢鱼，肉质细嫩味道鲜美，营养价值极高，而且没有过多的鱼刺，是名贵的滋补佳品，非常受顾客欢迎。
“塘鳢鱼作为春季时令鱼，批量上市时间在3个月左右，菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将有所增加。”据摊主介绍，虽然时令塘鳢鱼价格不菲，但仍然吸引不少市民尝鲜。今年塘鳢鱼的价格与往年差不多，近期2两以上的塘鳢鱼，批发价格在每公斤400元以上，且价格“上不封顶”。据介绍，品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的，过段时间雌性的塘鳢鱼多了，价格也会便宜点。
眼下苏州水产品市场上的塘鳢鱼以高淳货为主，占比达到80%，沭阳、湖北、安徽的货源占比20%。据介绍，塘鳢鱼作为淡水中的高档“时鲜货”，多数是野生的，人工养殖成本比较高，数量也不多，过段时间外地货源塘鳢鱼会慢慢的多，价格会略有下降。
苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。
除了塘鳢鱼外，近期本地市场淡水鱼整体上市量增多，供应量比较充足，四大家鱼价格与春节期间相比普遍上涨，特种水产品与春节期间相比价格以下跌为主。据南环桥市场监测多个方面数据显示，草鱼、鲫鱼、鳊鱼、白鲢、花鲢批发均价分别为每公斤12.3元、16.5元、13.8元、5.5元和10.8元，与上周同期价格相比涨幅在20%以内。青鱼批发均价在每公斤11.8元，与上周同期批发均价相比下跌12.59%。（苏报融媒记者 葛皓珺 通讯员 邹晔 文/图）
杭州人叫步鱼，醃雪菜冬笋烧步鱼，透鲜。听长辈说老底子考究的有钱人，步鱼头上两边的两块肉剁下来当豆辩与冬笋火腿雪菜烧汤，一绝。
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