天高气爽的九月，正是品味各种海鲜河鲜的好时节。提到秋季最鲜美的鱼类，很多人首要想到的是鲤鱼或鲫鱼，但有一种鱼却被老饕们称为秋季榜首鲜，它便是——鲈鱼。此刻的鲈鱼通过夏日的育肥，肉质最为肥美新鲜，养分价值也到达高峰，是当之无愧的时令甘旨。
鲈鱼自古便是文人墨客笔下的珍馐。宋代大文豪苏轼在《赤壁赋》中写道举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈，可见鲈鱼的甘旨早已闻名遐迩。明代医学家李时珍在《本草纲目》中也记载：鲈鱼味甘性平，补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。现代养分学研讨标明，鲈鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、D以及钙、磷、铁等多种矿物质，具有极高的养分价值。与其他淡水鱼比较，鲈鱼的肉质更为细嫩，鱼刺较少，很合适老人和儿童食用。
九月是鲈鱼最肥美的时节，这与其日子习性严密相关。鲈鱼归于洄游性鱼类，每年春季从海洋洄游至江河产卵，通过夏日的快速成长，到了秋季肉质最为丰满。此刻的鲈鱼体内脂肪含量适中，既不会过于肥腻，又不会显得干柴。特别是野生鲈鱼，因为活动量大，肌肉紧实，滋味更为鲜美。在江南一带，素有秋鲈赛河豚的说法，足见人们对秋季鲈鱼的推重。
挑选新鲜鲈鱼有考究。首要要看鱼眼，新鲜的鲈鱼眼睛明澈亮堂，不污浊；其次调查鱼鳃，鲜红的鳃色是新鲜的重要标志；再用手按压鱼身，弹性好的阐明肉质紧实；最终闻一闻，新鲜的鲈鱼只要淡淡的海水味，不会有腥臭味。购买时最优挑选500克左右的中等巨细鲈鱼，这个分量的鲈鱼肉质最为新鲜。如果是活鱼，要调查其游动是否生动，这是判别鲜活程度的重要依据。
鲈鱼的烹饪办法多种多样，最能体现其鲜美本味的当属清蒸。将处理洁净的鲈鱼双面划几刀，抹上少量盐和料酒，鱼腹内放入姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟即可。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再浇上热油，一道新鲜可口的清蒸鲈鱼就完成了。清蒸能最大极限地保存鲈鱼的养分和原汁原味，是品味秋季鲈鱼的首选做法。
除了清蒸，红烧鲈鱼也是一道经典菜肴。将鲈鱼煎至双面金黄，参加生抽、老抽、料酒、糖等调料烧制，最终收汁即可。红烧的做法让鲈鱼更参加味，浓郁的酱汁与新鲜的鱼肉相辅相成。
在江浙一带，还有一道名菜鲈鱼莼菜羹，将鲈鱼片与西湖莼菜同煮，汤汁明澈，鱼片滑嫩，莼菜爽脆，三者调配可谓绝妙。
关于喜爱测验新鲜口味的门客，能够试试泰式柠檬鲈鱼。将鲈鱼处理后，铺上香茅、柠檬片、辣椒等配料，淋上鱼露和柠檬汁蒸制，酸辣开胃，别有风味。
或许做成日式盐烤鲈鱼，只需用海盐包裹整鱼烤制，就能品味到最朴实的海洋风味。
鲈鱼不只甘旨，还具有非常好的食疗价值。传统中医以为，鲈鱼有健脾益气、滋阴养胃的成效，很合适体质衰弱、脾胃欠好的人食用。现代医学研讨也发现，鲈鱼富含的omega-3脂肪酸有助于下降血脂、防备心血管疾病。关于常常用脑的学生和上班族来说，鲈鱼中的DHA能促进大脑发育，增强记忆力。
九月转瞬即逝，鲈鱼的最佳食用期也有限。趁着秋意正浓，无妨多买几条新鲜鲈鱼，用不同的烹饪办法，细细品味这秋季榜首鲜的共同魅力。无论是清蒸的原汁原味，仍是红烧的浓郁醇香，亦或是立异的异国风味，鲈鱼都能展现出令人难忘的甘旨。在这个丰盈的时节，让咱们捉住机遇，好好享用大自然赐予的这份鲜美礼物。
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