中心提示：近来，珠江水产研讨所鳜鲈基因组学与挑选育种立异团队在鳜饲料习惯分子机制和风味质量构成方面获得系列发展。……（国际食品网-）
近来，珠江水产研讨所鳜鲈基因组学与挑选育种立异团队在鳜饲料习惯分子机制和风味质量构成方面获得系列发展。相关效果别离宣布在《Aquaculture Reports》（JCR Q1, IF=3.7）、《Fishes》（JCR Q1, IF=2.4）、《Food Chemistry: Molecular Sciences》（JCR Q2, IF=4.7）和《我国农业科学技能导报》上。研讨生闫芸芸和程杨别离为榜首作者，孙成飞副研讨员为首要通讯作者。该研讨得到国家重点研制方案项目（2024YFD2401500，2023YFD2402900）、国家自然科学基金项目（32303030）、广东省自然科学基金项目（2023A1515011543）、我国水产科学研讨院立异团队项目（2023TD95）等支撑。
近年鳜已成为水产饲养的“明星鱼”和“网红鱼”，特别跟着鳜合作饲料饲养技能的鼓起和成熟，渐渐的变多的饲养户投身饲料鳜的驯化和饲养，但鳜饲料习惯分子机制没有清晰，且饲料饲养后对其风味影不影响也不确定，这成为科研和工业亟需处理的重要问题。
研讨针对该问题对驯化后的鳜幼鱼采纳不同的饲喂战略，别离饲喂合作饲料和活饵等进行饲养。经过丈量形体目标，测定其消化酶和抗氧化酶活性，调查胃肠道安排显微结构，发现饲料组鳜与活饵组鳜的成长功能无明显差异。鱼体经过进步淀粉酶活性和部分抗氧化酶活性，添加肠道绒毛高度和绒毛间空地，加强对合作饲料的习惯性。经过16S rRNA测序发现部分肠道菌群（如寡养单胞菌属和鲸杆菌属）在饲料组鳜肠道中明显存在，标明其可能与饲料的摄食、消化和吸收严密相关。经过对鳜肝脏安排进行转录组测序和代谢组学剖析，挑选到与习惯合作饲料相关的基因（如sqlea等）、代谢物（如linoleic acid等）和通路（如PPAR信号通路等）。本研讨为下降鳜饲养本钱、进步出产功率以及优化饲料成分供给了理论按照，并为后续相关基因功能的深度发掘和科学验证以及鳜食性驯化的分子调控机制解析供给了根底参阅。
研讨进一步以活饵组和饲料组鳜鱼为目标，选用GC×GC-TOF MS和LC-MS技能，系统剖析了两组间肌肉风味物质与代谢物的组成差异及构成机制。成果显现，活饵组中2,3-丁二酮、2-壬烯醛、2-戊基呋喃和2-辛烯醛等要害风味化合物明显富集，风味出现更浓郁的黄油、火腿和青草香气；而饲料组则表现出更淡的腥味特征。经过代谢组学剖析进一步发现，二羟丙酮磷酸、L-高丝氨酸、苏氨酸等代谢物在两组间差异明显，并明显富集于氨基酰-tRNA生物组成、甘氨酸/丝氨酸/苏氨酸代谢等通路，提示氨基酸代谢与脂质氧化途径在风味构成中发挥要害作用。本研讨初次从风味组与代谢组相关视点提醒了饵料类型影响鳜肌肉风味的代谢机制，为饲料鳜的风味质量调控供给了理论按照和数据支撑。