泥鳅作为一种养分丰厚的食物，不只美味可口，并且具有多种健康成效，适量食用有助于增强体质、补血、维护心血管健康、维护肝功能、健脾开胃等。
1、增强体质：泥鳅含有多种的蛋白质，通过胃肠消化之后，可分解为氨基酸，促进人体的蛋白质组成，然后增强人体的膂力和免疫力。每100克泥鳅肉中含蛋白质高达22.6克，是弥补蛋白质的优秀食物来历。
2、补血：泥鳅的含铁量很高，每100克泥鳅含铁3毫克，有助于促进体内血红蛋白的组成，具有补血的成效。
3、维护心血管健康：泥鳅归于低脂肪、低胆固醇食物，还含有不饱和脂肪酸，能有用防备动脉硬化和心脑血管疾病。
4、维护肝功能：泥鳅能衰退黄疸及下降转氨酶，医治急性肝炎，并有助于康复肝功能。含有脂肪能下降血清胆固醇含量，减轻肝脏担负，对肝硬化有必定的缓解效果。
5、健脾开胃：从中医视点看，泥鳅性平、味甘，入脾经，有助于健脾开胃、增进胃口，关于脾虚泄泻、胃口不振等症状有缓解效果。
6、补肾壮阳：泥鳅含有多种蛋白质和赖氨酸，有助于养肾生精，增强精力，对男性进步质量有很大协助。
7、利尿与除湿：泥鳅具有利尿的效果，可以在必定程度上协助身体扫除剩余水分和毒素，辅佐医治水肿和小便晦气等病症。一起具有除湿的成效，有助于缓解湿热黄疸等症状。
泥鳅尽管养分丰厚，但不宜过量食用，避免引起消化不良。伤风患者、疮疡初起患者以及高血压并发肾功能失调者应慎重食用泥鳅。
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